Jag älskar Tacos, alla sorters tackos. Man skulle kunna gå så långt som att säga att det är min favoritmat.
Kanske är det för att de allra flesta Tacorätter handlar om en avvägning mellan sött, salt, syrlig och hett. Det finns en lekfull balans i det mexikanska köket som inte alls är lika självklar i andra kök.
De här fisktacosen är både de godaste jag har gjort och de godaste jag har ätit. De tar lite tid att få till men de är värda den tiden alla dagar i veckan.
Fisktacos med mangosalsa och picklad rödkål
- Portioner: 4 portioner
- Förberedelse: 40 minuter
- Tillagningstid: 40 minuter
Ingredienser
Fisk
- 5-6 st torskfiléer
- 1 st öl, gärna corona
- 3 dl vetemjöl
- 1 st påse pankoströbröd
- 1 tsk anchochilipulver
- 1/2 tsk cayennepeppar
- 1/2 lime
- salt och nymalen svartpeppar
- 5 dl olja till fritering, t.ex rapsolja
Mangosalsa
- 2 st mangos
- 1 st silverlök
- 1 st liten färsk habanerochili
- 1/2 lime
- 1 knippe färsk eller fryst koriander
Picklad rödkål
- 1/2 rödkålshuvud
- 1-2 msk ättikssprit
- 1-2 msk strösocker
- 4 dl vatten
Dressing
- 1 dl majonäs
- 1 msk srirachasås
- 1 msk limesaft
Övrigt
-
c.a 16 st små tortillabröd
Tillagningssteg
- Gör tortillabröd enligt receptet här eller köp färdiga från affären. De hemmagjorda är lite meckiga och tar en del tid med är också så mycket godare.
- Picklad rödkål: Ta bort det översta bladet på kålen och skiva sedan kålen fint med en kniv eller hyvla med en osthyvel.
- Blanda vatten, ättikssprit och socker i en skål och rör om tills sockret löst upp sig, släng i kålen och låt den ligga och dra i lagen i minst 30 minuter.
- Mangosalsa: Skala och hacka mango i små bitar, hacka silverlök fint, ta bort stam och kärnhus från habaneron och hacka mycket fint. Tänk på att habanero är mycket starkt, om du pillar dig i ögat efter att du har handskats med den så kommer du definitivt att bli satt ur spel ett tag så tvätta händerna ordentligt efteråt.
- Blanda allt i en skål, pressa över lime och tillsätt koriander (valfritt), rör om något varv.
- Dressing: Blanda majonäs, srirachasås och limesaft i en skål, konsistensen ska vara så att man kan hälla dressingen från en sked, tillsätt mera limejuice vid behov.
- Fisk: Blanda mjöl, chilipulver och cayennepeppar i en djup tallrik, tillsätt öl under vispning tills du får en tjockflytande smet, konsistensen bör vara något tjockare än pannkakssmet.
- Häll pankoströbröd i en annan tjock tallrik, ställ bredvid och ställ till sist ut ett tredje fat där fisken kan ligga när den är panerad.
- Salta och peppra fisken på båda sidor, skär fisken tvärs över kortsidan i c.a 5 st bitar per filé.
- Doppa fiskbitarna i smeten, rulla sedan i ströbröd och lägg till sist på fatet. Här kan du med fördel använda en hand till att doppa fiskarna och en hand till att rulla i ströbröd, blir du kladdig om båda händerna så kommer ströbrödet att börja fastna överallt.
- Hetta up oljan i en fritös eller en liten kastrull. OBS: om du använder kastrull så är det viktigt att du har tillgång till en termometer, ett lock och gärna en brandsläckare i hemmet. Oljan ska vara mellan 150 och 180 grader och inte varmare än så. Skulle det börja brinna så lägger du på locket och tar av kastrullen från värmen, försök inte släck med vatten för då kommer brinnande olja att skvätta överallt.
- Fritera fiskbitarna gyllenbruna, 5-6 st åt gången, ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper för att dra ut överflödig olja.
- Montera Tacos med lite av varje, stoppa i munnen, njut och var glad.
